NOT MAGIC
JUST TECHNIQUE
PORTAKAL ŞARABI YAPIMI
Şarap, yüzyıllardır insanların sofralarını süsleyen, keyifli anılarını paylaştığı bir içecektir. Ancak sadece tüketmekle yetinmek yerine, kendi şarabınızı üretmek istemez misiniz?
Butik şarap üretimi, sadece bir hobi değil, aynı zamanda bir sanattır. Evde, küçük ölçekte üretilen bu şaraplar, büyük bir tutku ve özenle hazırlanır. İşte bu önsözde, butik şarap üretiminin temelini oluşturan adımları ve heyecan verici detayları bulacaksınız.
1- Şarap Kültürünüzü Geliştirin: Butik şarap üretimi, sadece bir içecek yapma süreci değil, aynı zamanda şarap kültürünüzü zenginleştiren bir deneyimdir. Şarap tarihini, farklı üzüm çeşitlerini ve tadım tekniklerini öğrenerek kendinizi geliştirin.
2- Malzeme Seçin: Şarap kitleri, şarap mayası, şarap şişesi, şişe mantarı ve diğer ekipmanları temin edin.
3- Tat ve Aromayı Yakalayın: Şarap yapımının en keyifli anlarından biri, üzümleri ezerek elde edilen şıranın kokusunu ve tadını yakalamaktır. Bu aşamada sabırlı olun ve her anın tadını çıkarın.
4- Kendi Tarzınızı Yaratın: Butik şarap üretimi size özgürlük sunar. İstediğiniz üzüm çeşidini seçebilir, farklı teknikleri deneyebilir ve kendi tarzınızı yaratabilirsiniz. Belki de yeni bir etiket tasarlayarak şarabınıza kişisel dokunuşunuzu eklersiniz.
5- Paylaşın ve Keyfini Çıkarın: Ürettiğiniz butik şarapları sevdiklerinizle paylaşın. Bir akşam yemeği sofrasında, romantik bir piknikte veya sadece keyifli bir anıda bu özel şarapları tadın. Unutmayın, her damla bir hikaye taşır.
Yasal Uyarı:
Türkiye’de alkollü içeceklerin tüketimi ile ilgili yaş sınırı bulunmaktadır. Bu yazımız 18 yaşının altındaki okurlarımıza hitap etmemektedir. Yasal yaş sınırın altındaki bireylerin alkollü içecekler tüketmesi ilgili yasalar ile yasaklanmıştır. Bu yazımızda sadece hobi amaçlı şarap üretimi konu alınmıştır. Ticari amaçlarla şarap üretimi yapılması konumuz dışındadır ve farklı yasal süreçlerin takip edilmesini gerektirmektedir. 4733 Sayılı TAPDK Kanunu’nun 8. maddesi uyarınca evde üreteceğiniz şarap, yılda toplam 350 litreyi aşmamalıdır. Eğer evde hobi amaçlı şarap üretimi konusunda yeterli bilgi ve donanıma sahip olmadığınızı düşünüyorsanız bu konuda yardım alınız. Bu konudaki son yasal düzenlemeleri takip ediniz. Alkol tüketimi sağlığınızı olumsuz yönde etkiler. Alkol tüketimi konusunda hekiminize danışınız.
Malzeme Listesi
- 6 Kilo portakal
- 1 Çay kaşığı şarap mayası
- 400 gram toz şeker (Yaklaşık olarak)
- Tül süzek
- Sanitasyon sıvısı
- Mutfak tipi hassas terazi
- Hidrometre (Şarap ve bira için uygun ölçümü yapabilecek tip)
- Vinometre
- Dijital termometre (İsteğe bağlı)
- Turnusol kağıdı (İsteğe bağlı)
Yapım Aşaması
Önsöz:
Şarap yapımındaki en önemli konu hijyen ve dezenfeksiyondur. Şarap yapma sürecinin başından sonuna kadar temiz ve bakterisiz bir ortamı sağlamak için piyasada hazır olarak satılmakta olan sanitasyon sıvılarını tercih edebilirsiniz. Şarabınızla temas edecek bütün ekipman ve malzemelerin temizlenip dezenfekte edilmesi, istenmeyen mikroorganizmaların şarabınıza bulaşmasını engelleyecektir. Bu nedenlerle şarap yapımında kullanacağımız bütün ekipmanların sanitasyonunu gerçekleştirmelisiniz.
Taze ve bol sulu portakalları seçmekle işe başlıyoruz. Portakal %50 verimli bir meyvedir. Biz 3 litre portakal şarabı yapmayı planladığımız için için 6 kilo kadar portakal aldık.
Portakalları ortadan ikiye ayırıp suyunu sıkıyoruz.
Şarap mayası kullandığımız için Hidrometrede yaklaşık 1100 değerini görmeliyiz. Bu değer kullandığınız maya türüne göre değişiklik gösterebilir. İsterseniz portakal şarabına uygun baharatlar ekleyebilirsiniz. Baharatlar ve şekerin portakal suyunda karışmasını kolaylaştırmak ve portakalın asidini azaltmak için portakalı ısıtacağız. Bu noktada portakal suyunu kaynatmamaya dikkat etmeliyiz.
Portakal suyuna eklediğimiz şeker sonrası Hidrometre ile tekrar ölçüm yaptık ve 1100 değerine ulaştık.
Son olarak bir çay kaşığı kadar şarap mayası ekliyoruz.
Hazırladığımız karşımda bulunan şarap mayası, karışımdaki şekeri tüketecek ve bunun sonucunda karbondioksit ve alkol ortaya çıkacak. Ortaya çıkacak bu karbondioksit gazı fermenterimizde basınç oluşturup fermenterimizin sızdırmasına veya patlamasına yol açabilir. Bu durumun önünce geçmek için bir serum veya akvaryum hortumunu fermenter’e silikon yardımı ile monte ettik. Böylece içerde oluşacak karbondioksit gazı basınç oluşturamadan hortum üzerinden su dolu bardağa ve oradan da atmosfere ulaşacak. Fakat hortum su dolu bir bardakta bulunduğundan fermenterin içine hava giremeyecek. Biz fermenter ısısını takip edebilmek için bir dijital termometrede ekledik.
Fermentasyonda ısı ve ışık meselesi önemli olduğundan fermenteri bir havlu ile iyice sarıyoruz.
Fermantasyon yaklaşık bir ay sürecek. Fermantasyon bittikten sonra Vinometre ile şarabımızdaki alkol oranını ölçeceğiz. Turnusol kağıdı ile Ph ölçümü yapacağız. Şarabı şişeledikten sonra 2 hafta oda sıcaklığında ve karanlıkta dinlendireceğiz. Daha sonra içime hazır olacak.
YAZAR
GIDA BÖLÜMÜ ÖĞRENCİSİ
YELİZ KURT